Strona główna Wino Wina wzmacniane – produkcja i geneza

Wina wzmacniane – produkcja i geneza

344
0
Wina wzmacniane
Wina wzmacniane (fot. Shutterstock)

Wina wzmacniane to takie wina, w produkcji których występuje etap wzmacniania. Wzmacnianie polega na dodawaniu mocniejszego, powstałego w wyniku destylacji alkoholu, w celu zwiększenia końcowej zawartości alkoholu w winie.

Zawartość alkoholu w takich winach mieści się w przedziale 16-30 %. Dodanie destylowanego alkoholu w procesie winifikacji przerywa proces fermentacji, skutkiem czego jest obecność w winach wzmacnianych cukru resztkowego, w ilości zależnej od momentu wzmocnienia. Im później dodamy destylatu tym będzie mniejsza zawartość cukru resztkowego, tym wytrawniejsze wino otrzymamy. W przypadku niektórych odmian sherry wino wzmacniane jest już po zakończeniu procesu fermentacji.

Do win wzmacnianych zaliczmy

Sherry;
• Wermut;
• Porto;
• Marsala;
• Malaga;
• Madera.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here